Cette soupe crémeuse aux champignons sauvages est si réconfortante et riche en saveurs ! La recette a été préparée par notre chef exécutif à l’hôtel Pioneer Beach.
INGRÉDIENTS
150g de ple pleurotes
1-3/4 tasses de bouillon de poulet
1 c. à c. de beurre non salé
1 grosse échalote, tranchée finement
1 gousse d’ail, émincée
150g de champignons Portobello, finement tranchés
150g de champignons de Paris, finement émincés
1/4 de tasse d’oignon, finement tranché
1-3/4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de thym séché
3 cuillères à soupe de crème
2 cuillères à café de vin Madeira
Sel et poivre, au goût
Huile de truffe blanche pour arroser le dessus.
MÉTHODE
Dans une casserole, ajouter le beurre et le faire fondre à feu moyen-élevé. Faire sauter les échalotes, l’ail
et tous les champignons dans le beurre. Ajouter les oignons et la farine, en remuant bien. Cuisson pour 4
minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et le thym et porter à ébullition en fouettant jusqu’à épaississement léger et
lisse. Laissez mijoter pendant 7 à 10 minutes. Réduire en purée dans un mixeur et passer au tamis fin.
Remettre le mélange dans la casserole et ajouter la crème, le vin de Madère, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à ce que
d’une consistance crémeuse.
Déposez le mélange crémeux de champignons sauvages dans des bols de service chauffés et arrosez-le avec de l’eau.
huile de truffe blanche et servir.
Pour une présentation supplémentaire, ajoutez 1/2 cuillère à café de crème sur le dessus de la soupe. Faites des tourbillons avec un
un cure-dent ou la pointe d’un couteau d’office si vous le souhaitez.
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min
Rendement : 2
