Zutaten
1 kg Kürbis
1 Lauch, nur der weisse Teil, gesäubert und in Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Kartoffeln
1 Knoblauchzehe, zerkleinert
½ Bund Petersilie, fein gehackt
1 Zwiebel
3 EL. Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Kartoffeln, Lauch und Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.
Nehmen Sie einen großen Topf und füllen Sie ihn mit 3 Tassen Wasser. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und alle Zutaten hinzufügen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe etwa 20 Minuten köcheln oder bis der Kürbis weich ist.
Zehn Minuten bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, fügen Sie die Butter hinzu.
Das gekochte Gemüse in einen Mixer geben und verarbeiten. Fügen Sie bei Bedarf etwas Flössigkeit aus dem Topf hinzu.
Das Gemüsepüree in den Topf geben.
Rühren und aufwärmen. Probieren Sie die Suppe, um festzustellen, ob zusätzliches Salz benötigt wird. Nach Geschmack hinzufügen.
Die Kolokithosoupa in Schalen servieren. Die Suppe mit Pfeffer bestreuen und auf Wunsch mit Minzblättern garnieren.
Für die Herstellung von Kolokithosoupa Veloute benötigen Sie 500 g griechischen Joghurt. Alles, was Sie tun müssen, ist nach dem Servieren der Suppe einen großen Esslöffel Joghurt in jede Schüssel zu geben.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 4-6
